河北省2023届九年级阶段评估(二) 3L R英语试卷答案(更新中)

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11.D【解析】腐乳制作用的卤汤中酒的含量要控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟时间会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，会导致腐乳腐败变质，A正确；分析图中曲线图可知，本题研究探讨了腐乳制作过程中食盐浓度对氨基酸含量的影响，在45d左右时，食盐浓度为5%时氨基酸的含量最高。影响腐乳中氨基酸含量的最重要因素是食盐浓度，B正确；腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。氨基酸含量上升是由于蛋白质在酶催化下分解，C正确；食盐浓度不是越高越好，如果浓度过高会影响腐乳的风味，D错误。

42.AB