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100所名校高考模拟金典卷·生物学(二)新高考·JD·生物学答案(1)与泡菜相比,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低(合理即可,1分)腌制的时间、温度、腌制后密封和食盐的用量(1分)》(2)细胞质(基质)(1分)抑制杂菌生长,调节泡莱的风味(增加泡菜的醇香感)(1分)外界溶液浓度高,蔬菜细胞渗透失水(2分)(3)具有透明圈(1分)将品质相同的同种新鲜蔬菜随机均分为若干组,每组分别加入等体积但不同浓度的蔗糖溶液,其他条件相同且适宜,随后按照泡菜制作流程进行操作,定期测定每组泡菜中亚硝酸盐的含量,观察并记录每组泡菜中亚硝酸盐含量的峰值(4分)
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