2023届内蒙古高三试卷10月联考(23-NM01C)文科数学试题答案

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11.D【解析】腐乳制作用的卤汤中酒的含量要控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟时间会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，会导致腐乳腐败变质，A正确；分析图中曲线图可知，本题研究探讨了腐乳制作过程中食盐浓度对氨基酸含量的影响，在45d左右时，食盐浓度为5%时氨基酸的含量最高。影响腐乳中氨基酸含量的最重要因素是食盐浓度，B正确；腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。氨基酸含量上升是由于蛋白质在酶催化下分解，C正确；食盐浓度不是越高越好，如果浓度过高会影响腐乳的风味，D错误。

10.D【解析】酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，乳酸菌无成形的细胞核，A正确；结合曲线图分析，前6天，由于乳酸菌远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培养液的pH,B正确；由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的，在发酵中期(22~26天)，酵母菌只能通过无氧呼吸获取能量，C正确；不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降，D错误。